Veghel is een limoncello distillery rijker: ‘Traditie en ambacht fuseren hier met wetenschap en innovatie’
Algemeen 4.210 keer gelezenVEGHEL | De Proeffabriek op de Noordkade in Veghel is een limoncello distillery rijker. Onder de naam Chez Moi Artisan Distillery maken de twee neven Roy van de Loop (25) uit Vorstenbosch en Dennis van Hoof (31) uit Veghel handgemaakte limoncello. “Traditie en ambacht fuseren hier met wetenschap en innovatie”, vertelt Van de Loop.
Limoncello is een Italiaanse alcoholische drank met een alcoholpercentage van tussen de 25 en 36 procent, die wordt gemaakt van citroenen. In de Proeffabriek ontwikkelen Roy en Dennis handgemaakte limoncello. Van de Loop: “We hebben drie verschillende limoncello’s. De originele, een bourbonvariant (gerijpt op eikenhouten bourbon vaten) en een orchid limoncello (geïnspireerd op de gefermenteerde vrucht van de orchidee) met daarin een vanillestokje. Op den duur willen we ook gins en rums gaan ontwikkelen, maar voorlopig richten we ons nog eventjes op de limoncello.” Roy is als kok actief bij The Duke in Nistelrode en Dennis bij ‘de Nonnen van Vught’.
De originele limoncello en de bourbonvariant.
De twee neven zijn er eigenlijk per toeval ingerold. “Hobbymatig hebben we eind 2020 een limoncello ontwikkeld. Tijdens een wedstrijd werden we totaal onverwacht tweede van Nederland en vierde van de wereld. Het was de bevestiging dat we goed bezig waren. Toen hebben we samen besloten om er vol voor te gaan en het serieus op te gaan zetten. Te beginnen met een eigen distillery op de Noordkade. Zodra de vergunningen rond zijn mogen we de flessen in de Proeffabriek verkopen. Ook willen we dan proeverijen aanbieden.” Liefhebbers van limoncello kunnen tot de vergunning binnen is onder andere terecht bij Gall & Gall en verschillende zaakjes rondom de Proeffabriek.
Speciale aroma’s
De smaak van de Chez Moi Artisan limoncello komt voort uit de aandacht tijdens het productieproces. Waarbij een combinatie van traditioneel macereren van de schil in alcohol en het destillatie proces van de overige citroenen wordt gebruikt. “De citroenen worden met de hand direct boven de alcohol geraspt, zo komt alleen de gele buitenlaag in de alcohol en wordt oxidatie van de meest verse aroma’s beperkt. Het sap wordt er uitgeperst en de rest van de vrucht wordt gedestilleerd in de koperen ketel. Hierdoor komen speciale aroma’s vrij die de limoncello zijn karakter en diepgang geeft. Deze extra oliën geven de limoncello ook zijn stroperigheid mee waardoor er de mogelijkheid ontstaat om met minder suiker een perfecte balans te creëren”, vertelt Van de Loop.
Roy en zijn vriendin Viënne.
Als je Chez Moi vertaalt naar het Nederlands krijg je: ‘Bij mij thuis’. Van de Loop legt uit waar de naam vandaan komt: “We willen een huiselijk gevoel creëren. Gewoon Brabantse gezelligheid.”
Borrelpuntzakjes
De Chez Moi Artisan Distillery zit naast Wijndivas waar voorheen Schouten Distillery zat. Tijdens Fabriek Magnifique presenteren Roy en Dennis zich op het foodplein tegenover Wittern bij de silo’s. Daar staan ze samen met collega-ondernemers uit de Proeffabriek Pieperz en Plank. “Wij staan met borrelpuntzakjes op het foodplein. Kaas, nootjes, worstjes en de lekkerste hammetjes vind je bij ons. Borrelen op een festival manier”, zegt Stephanie Verlind van Plank. Ze kijkt uit naar de samenwerking met de makers van de Italiaanse likeur. “Je vindt ons allebei op het foodplein. De mannen voorzien jullie van de lekkerste cocktails. Samen met de lekkernijen van Plank is dat een top combi”, besluit Stephanie.
