Erpse kaasmaker lanceert boerenkaas: Siebe's Kaas

ERP | Een kaas maken waar je maar wat graag een kilometertje voor omrijdt. Dat was het doel van Siebe van de Crommert (23). Siebe's Kaas in Erp is een paar weken open en de reacties zijn positief.

Even terug naar het begin. Arie en Angélie van de Crommert hebben een melkveebedrijf aan de Kraanmeer in Erp. Honderdtwintig koeien. Twee robots. En voldoende grond 'onder' het bedrijf om de toekomst met vertrouwen tegemoet te gaan. Jongste zoon Siebe, die Bedrijfskunde & Agribusiness aan de HAS in Den Bosch studeerde, was de beoogd opvolger. Maar, zo hadden zijn ouders hem meegegeven toen hij twee jaar geleden mee in het bedrijf stapte, je moet wel zorgen dat het bedrijf 'groeit'. "En groeien is niet perse meer koeien houden", zegt Siebe. "Ik wilde op dit moment veel liever een product aanbieden en dan rechtstreeks aan de mensen om ons heen; aan de consument. Mensen zijn zich namelijk steeds bewuster van wat ze eten. Hoe mooi is het dan dat je hen op de boerderij zelf een product kunt bieden waar alles in samenkomt waar wij als boer voor staan: aandacht voor de grond, de omgeving en de koeien."

Echte kaaskenner
Dat product werd kaas. Boerenkaas om precies te zijn. Dat is kaas op basis van niet-gepasteuriseerde melk. "Je hebt zo'n 250 makers van boerenkaas in ons land, maar in deze regio zat er nog geen. Daar lag dus een kans. Wat ook meespeelde in die keuze is dat iedere boerenkaas uniek is en dat je dat ook heel goed proeft. Zoals een vinoloog de druif herkent in een wijn, zo proeft een echte kaaskenner waar de kaas vandaan komt. De cultuur van het bedrijf, dus de grond, het gras, de koeien, gaat namelijk in de smaak zitten. Dat betekent dat ik me met mijn product ook echt kan onderscheiden in de markt. Dat is dan straks misschien een hogere gunfactor heb dan de supermarktkazen, is mooi meegenomen. Ik wil vooral dat mensen dat kilometertje omrijden omdat mijn kaas de lekkerste is die mensen ooit hebben geproefd."

'Er zit heel veel liefde in'
De winkel is een paar weken open, met vooralsnog jonge en jong belegen kaas op de plank. Maar andere varianten, waaronder oude kaas, liggen al te rijpen. Twee ochtenden per week maakt de boerenzoon Siebe's Kaas. Van melk die die ochtend rechtstreeks naar de kaasmakerij is gepompt. "Leuk om te vermelden: omdat we robots hebben, kunnen we alles meten. Per koe. De melk van de 40 beste koeien gaat naar de kaas. Een halve dag verder hebben de kazen al hun vorm. Maar dan begint eigenlijk pas het echte feest. De kazen moeten iedere dag gepoetst en gedraaid worden. Dat maakt het kaasmaken zo intensief. Ik ben nu sinds juli bezig en ik begin het steeds leuker te vinden. Maar weet je wat ik als boer misschien nog wel het allermooist vind: dat je nog kritischer naar je eigen processen gaat kijken. Alles moet perfect zijn. Het gras, de omgeving, de stallen, de koeien. Alles. Want hoe meer liefde en aandacht je aan je bedrijf geeft, hoe lekkerder de kazen …"

Open
Siebe's Kaas aan Kraanmeer 15 is op vrijdag geopend van 9.30 uur tot 17.30 uur en op zaterdag van 9.30 tot 16.00 uur.